Ube Powder vs Synthetic Red & Blue Dyes: Clean-Label Formulation Guide

Næringar- og drykkjarvörumerki víðsvegar um Norður-Ameríku og Evrópu standa frammi fyrir hraðari athugun neytenda á tilbúnum matarlitarefnum sem eru unnin úr jarðolíu.

Þó að gervi litarefnablöndur eins og FD&C Red No. 40 (Allura Red AC) og FD&C Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF) skili hagkvæmum og ofstöðugum fjólubláum tónum, þá ýta síbreytileg umboð fyrir hreina merkimiða og svæðisbundnar takmarkanir vöruframleiðendur í átt að plöntubundnum valkostum.

Ube duft (fjólublátt yam duft,Dioscorea alata) hefur komið fram sem hagnýtur staðgengill matvæla sem skilar ríkum fjólubláum-til-fjólubláum litbrigðum ásamt náttúrulegum jarðneskum-sætum bragðtegundum.

Hins vegar, umskipti frá tilbúnum jarðolíulitarefnum yfir í grasafræðileg litarefni krefst skýran skilning á efnafræði litarefna, pH-viðmiðunarmörkum, hitastöðugleika og innkaupaforskriftum í atvinnuskyni.

Fyrir matvælaframleiðslu í atvinnuskyni snýst það ekki um markaðssetningu tískuorða að velja réttan náttúrulegan plöntulit duftmagn. Það snýst um hvernig innihaldsefnið virkar inni í raunverulegu samsetningarfylki þínu.

Tilbúið litarefni hafa verið ráðandi í iðnaði sælgæti, mjólkurvörur og drykkjarvörur í áratugi vegna lágs kostnaðar á hvert tonn og ógegnsæis fyrir ljósi, hita og pH-breytingum.

Hins vegar hefur alþjóðlegt reglugerðarlandslag og óskir neytenda með hreinum merkimiðum skapað verulegan viðskiptanúning:

1. Viðvaranir og takmarkanir reglugerða:Samkvæmt reglugerðum Evrópusambandsins (reglugerð (EB) nr. 1333/2008), verða matvæli sem innihalda gervi azó litarefni eins og Allura Red AC (E129) að vera með lögboðnar heilsuviðvaranir varðandi virkni og athygli barna. Í Bandaríkjunum eru einstök ríki að setja strangar takmarkanir á tilbúið litarefni í næringaráætlunum skóla.

2. Staðsetning hreinsmerkis:Smásöluvörumerki útrýma gerviefnaauðkennum á virkan hátt úr innihaldslýsingum og skipta þeim út fyrir auðþekkjanleg innihaldsefni í heilum matvælum.

3. Fjölskynjagildi:Þó tilbúið litarefni stuðla aðeins að lit, ektaube duft magnveitir viðkvæman hnetukenndan, vanillulíkan prófíl, náttúrulega sterkju í mataræði og andoxunarefni pólýfenólhluta sem bæta munntilfinningu.

Aðal hindrunin þegar samsetning með grasalitarefnum er óstöðugleiki í uppbyggingu.

Flest antósýanín úr ávöxtum (eins og jarðarber, brómber eða vínberjahýði) brotna hratt niður við varmavinnslu og breytast í óaðlaðandi drullubrúna litbrigði yfir pH 4,0.

Ube (Dioscorea alata) hegðar sér öðruvísi vegna einstaks anthocyanin fingrafars.

Efnaskipta- og litrófsrannsóknir staðfesta að ube anthocyanín eru aðallega asýleruð með hýdroxýkanilsýrum (eins og koffín- og ferúlsýru). Þessi samlitamyndun innan sameinda verndar miðlægu flavylium katjónina fyrir kjarnasækinni vatnsárás og skilar þremur tæknilegum kostum:

• Aukið hitaþol:Heldur skærum lit við útpressun, úðaþurrkun og bökunarlotur í atvinnuskyni.
• Breiður pH gluggi:Viðheldur áberandi fjólubláum og fjólubláum litningum á milli pH 3,8 og 6,0.
• Minnkað litafall:Sýnir yfirburða geymsluþol í vatnsvirknistýrðum þurrblöndum í umhverfinu.

Að velja rétta fjólubláa litarefnið krefst jafnvægis á hreinni merkimiða, notkunar pH og hitaþol:

Að móta matvælakerfi í atvinnuskyni með lausu dufti krefst þess að aðlaga ferlibreytur að grasafræðilegu fylkinu:

Hitavinnsla og bakaríforrit:
Í bakaríhlutum (kökur, kökur, samlokukex og bökuskorpur) nær ofnhitinn oft 180 gráður -200 gráður. Hins vegar, kjarna raka uppgufun biðminni innri hitastig vöru, sem sjaldan fer yfir 98 gráður -102 gráður. Vegna þess að asýleruð anthósýanín frá ube þola innra bökunarhitastig, helst innri molalitavarsla mikil. Ef skorpubrúnun á sér stað geta framleiðendur minnkað karamellun yfirborðs með því að draga úr staðbundnum afoxandi sykri eða nota óbeina bökunarsnið.

Drykkjar- og RTD vinnsla:
Í tilbúnum drekka (RTD) mjólkurafurðum og plöntubundnum latte (hafrar, kókos eða möndlumjólk) skaltu halda vökvanum á milli 4,5 og 6,2 fyrir ekta pastellfjólubláan eða líflegan lilac tón. Háhita skammtímagerilsneyðing (HTST) (72 gráður –85 gráður í 15–30 sekúndur) varðveitir heilleika litarefna með lágmarks sjóntapi.

Vegna þess að satt fjólublátt yam (Dioscorea alata) býður upp á iðgjald í atvinnuskyni, innkaupateymi verða að gæta sín gegn almennum markaðsbrotum:

• Blandað með hvítum sætum kartöflum + litarefnum:Þynnt sterkju með ódýrum grunnhnýðum og fyllt með tilbúnum litarefnum eða rauðkálsþykkni.
• Óhófleg maltódextrín burðarefni:Úðaþurrkandi burðarefni yfir 40%–50% til að draga úr hráefniskostnaði, sem gefur af sér fölt, litarlítið duft.
• Tegundarrugl við Taro (Colocasia esculenta):Venjulegur taro er drapplitaður-grár að innan; nema það sé tilbúið litað, getur taro duft ekki framleitt náttúrulega djúpfjólubláan lit.

Critical Quality Indicators on COA (Certificate of Analysis):

• Grasafræðileg auðkenning:Skýrt lýst yfir semDioscorea alata L.(staðfest með HPTLC fingrafaratöku eða smásjá frumuformgerð).
• Rakainnihald:Minna en eða jafnt og 7,0% til að koma í veg fyrir kökumyndun og niðurbrot á ensím litarefni við flutning.
• Möskvastærð / granulometry:80 til 120 möskva fyrir drykkjarnotkun sem tryggir hraða vökvun; 60 til 80 möskva fyrir þurrar bakaríforblöndur.
• Þungmálmar og aðskotaefni:Blý (Pb) minna en eða jafnt og 1,0 ppm, arsen (As) minna en eða jafnt og 1,0 ppm, kadmíum (Cd) minna en eða jafnt og 0,5 ppm, kvikasilfur (Hg) minna en eða jafnt og 0,1 ppm, í samræmi við USP/FCC og ESB reglugerðir.
• Örverufræðileg mörk:Heildarplatafjöldi < 10.000 CFU/g, Ger & Mygla < 100 CFU/g, Salmonella neikvæð í 25 g, E. coli neikvæð í 10 g.

Sem rótgróinn grasaframleiðandi stofnað árið 2014,Xi'an Haoze Biotechnology Co., Ltd. (Haoze Bio)rekur þrjár staðlaðar útdráttar- og þurrkunarstöðvar sem skila yfir 2.500 tonnum árlega.

Fyrir drykkjarvöru- og matvælaframleiðendur sem meta náttúruleg fjólublá litakerfi, veitir Haoze Bio:

• 100% hreint fjólublátt Yam duft (Dioscorea alata):Tómarúm frostþurrkaðir og lághita úðaþurrkaðir flokkar án gervilitarblöndunar.
• Sérsniðnar kornastærðir:Staðlaðar 80 möskva og örmalaðar 120 möskva forskriftir fyrir tafarlausa dreifingu í instant latte og boba te forblöndur.
• Alhliða gæðatrygging:Lotusértæk greiningarvottorð (COA) með UV/HPLC litarefnissannprófun, þungmálmprófum og alþjóðlegum skjölum um samræmi samkvæmt ISO 22000, HACCP, Halal og Kosher vottunum.

Q1: Er ube duft vatnsleysanlegt eða vatnsdreifanlegt?
Hreint ube duft er unnið úr heilum þurrkuðum fjólubláum yam hnýðum, sem inniheldur náttúrulega sterkju, matartrefjar og vatnsleysanleg anthocyanín. Þess vegna er þaðvatnsdreifanleg frekar en 100% strax leysanlegt. Í fljótandi samsetningum kemur fínmölun (100–120 möskva) eða minniháttar hýdrókólóíðjöfnunarefni (eins og xantangúmmí eða akasíutrefjar) í veg fyrir þyngdarafl.

Spurning 2: Hvernig bregst ube duft við matarsóda eða basísku umhverfi?
Anthocyanins virka sem náttúrulegir pH vísbendingar. Þegar þau verða fyrir basískum innihaldsefnum (eins og matarsóda, natríumbíkarbónati eða pH > 7,5), breytast Ube litarefni úr fjólubláum fjólubláum lit í grænt, blágrátt eða gruggbrúnt. Forritarar ættu að halda jafnvægi á uppskriftum með mildum matarsýrum (eins og sítrónusýru eða vínsteinsrjóma) til að viðhalda pH-gildi blöndunnar minna en eða jafnt og 6,0.

Spurning 3: Hvernig ætti ube duft að vera skráð á matvælamerki Bandaríkjanna og ESB?
Í Bandaríkjunum er hægt að skrá 100% hreint ube duft undir 21 CFR § 101.4 sem "Purple Yam Powder" eða "Ube Powder". Í Evrópusambandinu er venjulega hægt að lýsa yfir heilu grænmetisdufti sem unnið er með líkamlegri ofþornun sem innihaldsefni matvæla ("Purple Yam Powder") frekar en E-númera auk litarefna, sem uppfyllir skilyrði fyrir hreint merki.

Að skipta út tilbúnum rauðum og bláum litarefnum fyrir grasafræðilega valkosti þarf ekki lengur að skerða litaljóma eða geymsluþol vörunnar.

Með því að nýta asýlerað anthocyanin uppbygginguDioscorea alata, matar- og drykkjarframleiðendur geta náð geislandi fjólubláum litum sem uppfylla strangar kröfur um hreint merki og hreint borð.

Til að biðja um tækniforskriftir í magni, leiðbeiningar um lyfjaform fyrir tilraunamenn eða vottuð lotusýni af úrvaliUbe Powder (Dioscorea alata), hafðu samband við tæknisöludeild okkar:

Sýnishorn úr framleiðslulotu og sérsniðnar forskriftir eru fáanlegar ef óskað er.

📩 info@haoze-bio.com

1. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO) og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO).Codex almennur staðall fyrir aukefni í matvælum (GSFA, Codex Stan 192-1995). Róm, Ítalía: FAO/WHO. - https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
2. Evrópuþingið og ráð Evrópusambandsins.Reglugerð (EB) nr. 1333/2008 um aukefni í matvælum. Stjórnartíðindi Evrópusambandsins, L 354, 31.12.2008. - https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32008R1333
3. Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA).Litaaukningarstöðulisti: FD&C Red No. 40 og FD&C Blue No. 1. 21 CFR Part 74 (Skráning á litaaukefnum háð vottun). - https://www.fda.gov/industry/color-additive-inventories/color-additive-status-list
4. Giusti, MM og Wrolstad, RE (2003).Asýleruð antósýanín úr ætum uppruna og notkun þeirra í matvælakerfi. Biochemical Engineering Journal, 14(3), 217–225.
5. Fang, Z. og Bhandari, B. (2010).Umhjúpun pólýfenóla - endurskoðun. Trends in Food Science & Technology, 21(10), 510–523.
6. Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST og Lim, SM (2017).Anthocyanidín og anthocyanín: lituð litarefni sem matvæli, lyfjaefni og hugsanleg heilsufarsleg ávinningur. Matvæla- og næringarrannsóknir, 61(1), 1361779.